? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司

? ? ? ?對(duì)于食堂承包公司來說，食堂的菜品也越來越講究，全國(guó)各地的食堂承包公司都在探討菜系之首是什么菜，下面有北京食堂承包公司為大家分享中國(guó)的八大菜系之首-魯菜：

【中國(guó)的八大菜系之首是魯菜】

? ? ? 魯菜又名山東菜，起源于山東的齊魯風(fēng)味，是由膠東菜（以海鮮為主），濟(jì)南菜和孔府菜三部分組成。由三者共同組成了明福天下的魯菜系，均屬于“魯菜”范疇中，但卻各有各的特點(diǎn)。

是中國(guó)傳統(tǒng)的八大菜系中唯一的自發(fā)型菜系，歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期 ，歷史悠久、技法豐富、難度高、是做菜技法中最見功力的菜系。也是我國(guó)覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，對(duì)北京，天津，河北，東北各地的飲食結(jié)構(gòu)和特征有較大影響。

? ? ? ?魯菜在中國(guó)飲食文化中有著舉足輕重的地位：我國(guó)飲食對(duì)精湛的追求以及五味調(diào)和的飲食哲學(xué)均發(fā)祥于山東；魯菜的烹飪技法有自發(fā)型菜系的特點(diǎn)，其余菜系的多種烹飪技法大多借鑒于魯菜。

明、清兩代，魯菜已經(jīng)成為宮廷膳食的主體，受其影響，魯菜中有大量菜品極端考驗(yàn)廚藝，魯菜在歷代宮廷中也得到了更好的完善。

? ? ? ?八大菜系，魯菜歷史最悠久。 魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系中唯一的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言） ，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

? ? ? 魯菜選料特別考究，對(duì)刀工火候都有極高的要求，它就是所謂的正統(tǒng)菜，典型的官府菜。魯菜特色咸鮮為主，突出本味，善用蔥姜蒜，以“爆”見長(zhǎng)，注重火功，精于制湯，注重用湯。如果將中國(guó)的各大菜系比喻成人，那么魯菜必定是君臨天下的北方帝王。

? ? ? 要知道，魯菜，曾經(jīng)主導(dǎo)皇宮御膳房，還通過闖關(guān)東將魯菜風(fēng)味帶入京津冀及東北三省，成為中國(guó)北方菜的代表。后來，受宮廷菜的影響力，也被其他他南方菜系吸收借鑒，也可以說現(xiàn)在的四大菜系都或多或少受到了魯菜的影響，尤其促進(jìn)了現(xiàn)代川菜的形成。

八大菜系的形成因素

1、習(xí)俗原因

當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)和風(fēng)俗習(xí)慣，如中國(guó)北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國(guó)南方多產(chǎn)水產(chǎn)、家禽，人們喜食魚、肉；中國(guó)沿海多海鮮，則以海產(chǎn)品做菜。

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2、氣候原因

各地氣候差異形成不同口味，一般說來，中國(guó)北方寒冷，菜肴以濃厚，咸味為主；中國(guó)華東地區(qū)氣候溫和，菜肴則以甜味和咸味為主，西南地區(qū)多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味。

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3、烹飪方法

各地烹飪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山東菜，北京菜擅長(zhǎng)爆、炒、烤、熘等；安徽、江蘇的燉、蒸、燒等；四川菜擅長(zhǎng)烤、煸炒等；廣東菜擅長(zhǎng)烤、焗、炒、燉、蒸等。

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