? ? ? ? ? ? ? ? 新聞來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司

? ? 每年的春季谷雨前后是香椿芽上市的時節(jié),香椿芽一般在清明前后發(fā)芽,在谷雨前采摘的頭茬香椿芽最好,香椿芽的味道鮮美馨香，營養(yǎng)豐富，對人們的身體健康有很好的保健作用，香椿芽含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素E、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)元素,有補虛固精、行氣理血健胃的功效，。

　　香椿芽的功效與作用

　　1、清熱解毒

　　香椿芽有清熱解毒的功效作用。香椿芽是一種性質(zhì)微寒的食材，它能清熱利尿，更能解毒，在生活中，它能輔助治療人類的腸炎和泌尿感染，出現(xiàn)疔瘡腫痛時，還可以直接用新鮮的香椿芽來治療，可以把它搗碎以后直接再敷在患處。

　　2、抑菌

　　香椿芽有抑菌的功效和作用。對多種致病菌如金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌有抑制作用。

　　3、開胃健脾

　　香椿芽還有開胃健脾的功效作用。香椿芽含有天然揮發(fā)性芳香類物質(zhì)，能健脾開胃，也能增加食欲，對人類經(jīng)常出現(xiàn)的食欲不振和消化不良，都有一定預(yù)防和緩解作用。

　　4、美容養(yǎng)顏

　　大家有所不知，美容養(yǎng)顏是香椿芽比較出色的功效之一。香椿芽能消除面部炎癥，也能促進(jìn)皮膚細(xì)胞再生，更能淡化色斑和痘印，平時人們可以把新鮮的香椿芽導(dǎo)向以后制成女裝，然后直接涂抹在肌膚上，就能起到細(xì)嫩滋養(yǎng)肌膚的重要作用，能讓人們的皮膚變得細(xì)嫩爽滑而有彈性。

　　5、滋陰壯陽、延緩衰老

　　香椿芽還有滋陰壯陽和延緩衰老的作用。香椿芽中還有豐富的維生素e和一些天然性激素，人體吸收這些物質(zhì)以后能滋陰壯陽，也能延緩衰老，而且還能提高人類的生育能力，在生活中他有的助孕素的美稱。

　　6、祛蟲療癬

　　香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

　　7、澀血止痢、止崩

　　香椿能夠起到一定的燥濕清熱的作用，同時還可以用來收斂固澀呢，對于久瀉久痢和腸痔便血都具有非常好的作用，此外它還可以用來治療崩漏帶下呢。

　　香椿的食用方法

　　選擇鮮嫩的香椿芽

　　香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。采收之后，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，食用過多的亞硝酸鹽對身體不利。

　　用沸水焯一下

　　把在沸水中焯1分鐘左右，可去除70%的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還能保存香椿的綠色，也不會影響菜的風(fēng)味。

　　用焯好的香椿芽做菜

　　香椿芽焯好后，控干水分，即可烹制美味的菜肴，一般用香椿芽可做的菜有：香椿炒雞蛋、香椿炒竹筍、香椿拌豆腐等。

　　腌制香椿芽

　　香椿芽采摘或者購買的比較多，一時難以吃完，可以把香椿芽焯后用鹽腌制，最好一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。

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